佛卡恰(Focaccia)

Ingredients:
A.
高筋麵粉  300g
砂糖  10g
鹽  1/2 teaspoon
酵母粉  1 teaspoon (4g)
水  170g
橄欖油  10g

B.
橄欖油  1 table spoon
大蒜(切片)  2 ~ 3 粒
鹽、黑胡椒  一些

Process:
將材料A全部混合在一起，充分混合後揉至表面看起來光滑即可，大改約十分鐘可以完成！
然後將麵團放至容器內蓋上保鮮膜發酵60分鐘。發酵完畢後取出麵團，在桌面上滾圓後蓋上保鮮膜，讓麵團休息十分鐘。
接著把麵團擀成圓形，厚度約1公分。用剪刀在圓形麵皮上剪出一些洞，如下圖。用牙籤在表面戳一些洞，可以避免烘焙時麵團膨脹不均勻！切記！

將大蒜切片插入剪開的洞中，盡量將大蒜片插深一點。然後在表面均勻地刷上橄欖油，再灑上鹽還有黑胡椒。如果有迷迭香也可以灑上去。表面處理完畢以後看起來如下圖：

 將處理完的麵皮靜置於烤盤上進行最後發酵20分鐘，同時也可以開始預熱烤箱，溫度設定為190度。發酵完畢後將麵皮放入烤箱內烤20~25分鐘，表面金黃就可以取出了。我烤了25分鐘，看起來有點焦，所以大概 22 or 23 分鐘是最好。

心得:
Forcaccia 其實就是 Pizza 的簡單版，在這個 recipe 只有一些簡單的調味，但是其實還是有很多變化！火腿、cheese等任何 Pizza 上面有的東西都可以鋪在麵皮上，你也可以做出自己喜歡的口味喔！處理的程序簡單、快速也是這個麵包的一大優點！

Bagel

Ingredients:
高筋麵粉  300g
砂糖 10g
鹽 1/2 tea spoon
酵母粉  4g (1 tea spoon)
水  160g

Process:
製作 Bagel 相當的簡單，將所有材料混合在一起形成麵團後，只要繼續揉至表面光滑就可以完成揉麵團的程序，時間大概只要十分鐘。因為不需要像土司麵團那樣的延展性，所以只要覺得麵團內的材料已經充分混合就可以了。然後放入容器，容器底部先抹上一層油，室溫下靜置60分鐘。

發酵完成後，將麵團分割成五等分，分別滾成圓形。接著要在小圓麵團中間戳洞，先將麵團稍微壓扁，用拇指與食指在麵團中央壓出一個洞，接著用兩隻手的拇指與食指將小洞擴大。我覺得大概將中間的洞張開到十元硬幣(3 ~ 4 cm)左右就差不多了。

麵團都整形完成以後蓋上保鮮膜，靜置約30分鐘。基本上這一階段放越久 Bagel 吃起來會比較鬆軟，因為麵團膨脹得比較大，內部孔洞會比較大。但是最久應該也不要超過一小時，要不然吃起來會沒有口感。

最後發酵快完成時，開始煮一鍋熱水，水不用太多，添加少許砂糖到熱水裡。水滾了以後，將麵團丟進水裡，五秒鐘後翻面，再五秒就可以撈起來放烤盤。烤箱溫度設定為兩百度，約烤20分鐘後出爐。烤之前可以再 Bagel 上灑上一些你想吃的東西，例如芝麻，灑上去後稍微用手按壓一下。

看起來是不是很美味阿！

心得：
Bagel 其實製作過程簡單，而且又可以做多樣的變化，譬如麵團混合好後可以加入一些葡萄乾或小紅梅乾等等。出爐冷卻後就可以冷凍起來，每天上班前拿出來解凍，再烤個幾分鐘，就是一個美好的早餐了！有空趕快做看看吧！不會讓你失望的！

蔥油餅 (Green Onion Pancake)

Ingredients:
高筋麵粉  250g
熱水  (100℃)120 cc
冷水  50 cc
鹽  少許
蔥花  少許 (多一點比較好吃)
平底鍋  一個 (越大越好)

Process:
將熱水均勻倒入麵粉裡，然後用筷子將麵粉與熱水攪拌成"雪花"狀。

攪拌完畢後加入冷水並將麵團揉成表面光滑的麵團。完成後靜置 30分鐘。


將麵團分割成兩等分，並且分別擀成方形的薄麵皮。盡量像方形就好，方法大概是先將圓形
的麵團擀成橢圓狀，然後轉90度，擀成看起來像方形。記得桌上一定要灑一些麵粉，薄薄的
一層就好。如果覺得麵皮不夠薄就一直重複上述的方法就可以擀成薄薄的一片。

薄片完成以後，先在表面淋上一點油。為了健康著想，可以挑選健康一點的油，我使用葡萄
籽油。把油均勻塗抹麵皮的表面。接著均勻地灑上鹽，為了健康著想，可以用好一點的鹽，怕太鹹就灑上薄薄的一層就好，吃重鹹可以灑多一點。最後均勻地灑上蔥花。

其實我也沒弄得很方形，能吃就好！

麵皮鋪完材料以後，將麵皮由較長的那邊捲起來，盡量捲細一點。捲完後將麵皮的接縫用手指壓一壓讓它黏起來。接著把長條捲成圓形，兩端接觸的地方一樣用手指捏一捏讓它黏起來，然後靜置十分鐘。

中間留點空間，壓扁才會剛好補上去。

平底鍋先把油熱好。圓形麵團送進鍋子前先用手壓扁，然後丟進鍋子裡面煎。煎的時候用中火就好，並不斷的用鍋剷擠壓麵團讓它越來越薄，這個動作相當費力，可以老公老婆輪流做。最後將兩面煎成金黃色帶點微焦就可以了！

煎之前先壓扁。

不停的擠壓、翻面、擠壓！

金光閃閃的蔥油餅完成！

感想：
蔥油餅真的是很好做又很好吃，每個人都可以是食神！小朋友吃了以後保證天天吵著要吃爸爸做的蔥油餅。你還不趕快做個讓小孩崇拜的老爸？！

白土司 ( White Toast )

Ingredients:
A 中種麵團 (Sponge Dough)
高筋麵粉(High Gluten Flour) 220g
酵母粉(Instant Yeast) 3g (1/2 tea spoon + 1/4 tea spoon)
水(Water) 130g

B 主麵團 (Master Dough)
高筋麵粉(High Gluten Flour) 60g
砂糖(Sugar) 15g
鹽(Salt) 1/2 tea spoon
奶粉(Milk Powder) 10g
水(Water) 40g
(因為我沒奶粉，所以改成牛奶 40g)

C 無鹽奶油(Saltless Butter) 15g

Process:
基本上就是按照 A -> B -> C 的步驟依序處理食材。首先，先將 A 的材料全部混合，攪拌成麵團，用手搓揉到看不到乾粉並且所有材料都融合即可，大約十分鐘可以搞定！

接著將A麵團放置到容器內並且蓋上保鮮膜或濕毛巾進行第一次發酵，在室溫28℃約90分鐘。目測麵團約膨脹到兩倍大就可以。現在天氣冷可能需要更久的時間。測試麵團可以用手指沾麵粉去戳看看麵團，如果凹洞不會立即復原就算發酵完成！

接著將發酵好的A麵團與B充分混合。將麵團揉至光滑後，加入C繼續搓揉麵團。加入奶油後麵團會非常滑溜，不要灰心，繼續揉！大約十分鐘奶油就會融入麵團。混合奶油完畢後必須搓揉麵團至起麵筋，也就是說麵團可以張開至可透光的薄膜才算完成搓揉的動作。 有人說必須搓揉並摔打麵團30分鐘，但是我好像沒做到那麼久。自己認為麵團應該差不多了以後(或是你真的很累了) ，把麵團放到容器內並蓋上保鮮膜開始進行二次發酵，時間大約是60分鐘(天氣冷要更久)。測試麵團發酵完成的方式和上面一樣。

二次發酵終於完了！將麵團分成三等分，然後把每一小份滾圓，之後蓋上保鮮膜讓它鬆弛10分鐘。接著將小圓麵團擀成橢圓型，用手將麵團稍微壓扁，用擀麵棍從中間壓下去然後上下滾動就可以了，寬度大約和你的吐司模具一樣。擀好後，將麵皮翻面並且捲成圓桶狀，並且將捲好的麵團平均放在模具內稍微壓一下，接著蓋上保鮮膜進行最後發酵！室溫32℃時時間約50分鐘。不過天氣冷的話時間可能要更久，基本上麵團看起來有膨脹到兩三倍大應該就可以了吧。
我參考的食譜上是說要膨脹到模具的九分滿，但是我怎麼看都不可能，所以大約五六分滿就送烤箱了。沒有蓋子的模具烤箱用 175℃ 時間約30分鐘，有加蓋的模具烤箱要調到 200℃時間也是30分鐘。烤完以後的成品如下，看起來還不賴呢！

土司烘烤完畢以後一定要把它放涼才能開始享用，接著來一張斷面秀給大家看看！

你看這位小姐吃得多開心就知道這土司有多好吃啦！

心得感想：
這是小弟第三次嘗試製作土司，終於有一個比較滿意的結果！烘焙最基本也最重要的就是要把食材的比例與份量拿捏準，這樣麵團才可以揉得漂亮，才可以張開成可透光的薄膜。
揉麵團基本上就是不斷地用手掌將麵團拉開然後對折，一直反覆這個動作，做起來還蠻累人的，必須使用全身的力量！也算是一個不錯的運動喔！之後我會在補上一些基本的動作讓大家參考一下怎麼揉麵團、怎麼把麵團滾圓。
看完這篇文章以後各位一定會發現發酵所需的時間特別長，所以要做土司一定要早一點做，這樣才不會等到三更半夜麵團還沒發酵完成。其實還有另一種低溫發酵法，麵團可以放到冰箱冷藏到隔天，算是延長戰線的一種方式！有機會在來跟大家討論一下低溫發酵。

The First Post of My Blog

哈囉~
正如我這個 Blog 的標題，這個部落格將會專注於紀錄我未來的烹飪經驗。
希望大家有空可以給我一點建議，分享一些個人的烹飪經驗！
波這篇文章的同時，我的土司麵團應該發酵得差不多了！晚點再來波一篇
有關吐司製作過程的文章！