白土司 ( White Toast )

Ingredients:
A 中種麵團 (Sponge Dough)
高筋麵粉(High Gluten Flour) 220g
酵母粉(Instant Yeast) 3g (1/2 tea spoon + 1/4 tea spoon)
水(Water) 130g

B 主麵團 (Master Dough)
高筋麵粉(High Gluten Flour) 60g
砂糖(Sugar) 15g
鹽(Salt) 1/2 tea spoon
奶粉(Milk Powder) 10g
水(Water) 40g
(因為我沒奶粉，所以改成牛奶 40g)

C 無鹽奶油(Saltless Butter) 15g

Process:
基本上就是按照 A -> B -> C 的步驟依序處理食材。首先，先將 A 的材料全部混合，攪拌成麵團，用手搓揉到看不到乾粉並且所有材料都融合即可，大約十分鐘可以搞定！

接著將A麵團放置到容器內並且蓋上保鮮膜或濕毛巾進行第一次發酵，在室溫28℃約90分鐘。目測麵團約膨脹到兩倍大就可以。現在天氣冷可能需要更久的時間。測試麵團可以用手指沾麵粉去戳看看麵團，如果凹洞不會立即復原就算發酵完成！

接著將發酵好的A麵團與B充分混合。將麵團揉至光滑後，加入C繼續搓揉麵團。加入奶油後麵團會非常滑溜，不要灰心，繼續揉！大約十分鐘奶油就會融入麵團。混合奶油完畢後必須搓揉麵團至起麵筋，也就是說麵團可以張開至可透光的薄膜才算完成搓揉的動作。 有人說必須搓揉並摔打麵團30分鐘，但是我好像沒做到那麼久。自己認為麵團應該差不多了以後(或是你真的很累了) ，把麵團放到容器內並蓋上保鮮膜開始進行二次發酵，時間大約是60分鐘(天氣冷要更久)。測試麵團發酵完成的方式和上面一樣。

二次發酵終於完了！將麵團分成三等分，然後把每一小份滾圓，之後蓋上保鮮膜讓它鬆弛10分鐘。接著將小圓麵團擀成橢圓型，用手將麵團稍微壓扁，用擀麵棍從中間壓下去然後上下滾動就可以了，寬度大約和你的吐司模具一樣。擀好後，將麵皮翻面並且捲成圓桶狀，並且將捲好的麵團平均放在模具內稍微壓一下，接著蓋上保鮮膜進行最後發酵！室溫32℃時時間約50分鐘。不過天氣冷的話時間可能要更久，基本上麵團看起來有膨脹到兩三倍大應該就可以了吧。
我參考的食譜上是說要膨脹到模具的九分滿，但是我怎麼看都不可能，所以大約五六分滿就送烤箱了。沒有蓋子的模具烤箱用 175℃ 時間約30分鐘，有加蓋的模具烤箱要調到 200℃時間也是30分鐘。烤完以後的成品如下，看起來還不賴呢！

土司烘烤完畢以後一定要把它放涼才能開始享用，接著來一張斷面秀給大家看看！

你看這位小姐吃得多開心就知道這土司有多好吃啦！

心得感想：
這是小弟第三次嘗試製作土司，終於有一個比較滿意的結果！烘焙最基本也最重要的就是要把食材的比例與份量拿捏準，這樣麵團才可以揉得漂亮，才可以張開成可透光的薄膜。
揉麵團基本上就是不斷地用手掌將麵團拉開然後對折，一直反覆這個動作，做起來還蠻累人的，必須使用全身的力量！也算是一個不錯的運動喔！之後我會在補上一些基本的動作讓大家參考一下怎麼揉麵團、怎麼把麵團滾圓。
看完這篇文章以後各位一定會發現發酵所需的時間特別長，所以要做土司一定要早一點做，這樣才不會等到三更半夜麵團還沒發酵完成。其實還有另一種低溫發酵法，麵團可以放到冰箱冷藏到隔天，算是延長戰線的一種方式！有機會在來跟大家討論一下低溫發酵。